Para conocer las diferencias del Aceite de Oliva debemos saber como es el proceso de extracción.
Limpieza y selección de las aceitunas (picuál, hojiblanca, manzanilla, cornicabra...)
1. Obtención del zumo de las aceitunas mediante procesos mecánicos en frío lo que conocemos por Aceite de Oliva
Procesos mecánicos: prensa con rodillos cónicos, cilíndricos,..métodos de centrifugados...
2.La pasta de la cual ya no se puede sacar más aceite por métodos mecánicos se denomina Orujo.
El orujo es por tanto una masa de pellejos y huesos de aceitunas.
3.La obtención de más aceite a partir de esta pasta se realiza mezclándola con sustancias disolventes y sometiéndola a calor.
Después se deja enfriar y se decanta. Esto es el Aceite de Orujo
Lo verdaderamente importante químicamente hablando es que el aceite se someta o no a calor; al calentarse sus propiedades se alteran.
Por tanto:
· Aceite de Oliva Virgen / Oliva Virgen Extra / Aceite de Oliva Primera Presión en Frío...y la combinación de todas estas palabras son lo mismo y no hay diferencias entre ellos salvo el marketing y precio
· Aceite de Orujo el obtenido de los huesos con calor y disolventes
· Aceite Refinado mezcla de Virgen y Orujo
No debemos confundir su color o sabor con el método de extracción o el tipo de aceitunas
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